เส้นบะหมี่ที่มีส่วนผสมของผงจิ้งหรีดและกรรมวิธีการผลิตเส้นบะหมี่ดังกล่าว

ในยุคแห่งอาหารแห่งอนาคต ปัญหาสำคัญไม่ได้มีเพียงแค่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีโภชนาการสูง แต่คือการทำความเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคที่มีความซับซ้อนต่อโปรตีนจากแมลง โปรเจกต์นี้จึงบูรณาการระหว่าง นวัตกรรมอาหาร (Food Tech) และ วิทยาการข้อมูล (Data Science) เพื่อสร้างธุรกิจที่ตอบโจทย์ตลาดอย่างแม่นยำ

ในด้านผลิตภัณฑ์ เราใช้สูตรที่จดอนุสิทธิบัตรในอัตราส่วนจิ้งหรีดผง 8.20% เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ที่มีโปรตีนสูงแต่ยังคงสัมผัสเหนียวนุ่มและไร้กลิ่นสาบ แต่จุดเด่นที่สำคัญคือการนำ เทคโนโลยี AI มาใช้ในการวางรากฐานธุรกิจ โดยเริ่มต้นจากการทำ Social Sentiment Analysis เพื่อรวบรวมและวิเคราะห์ความรู้สึกของผู้บริโภคบนแพลตฟอร์ม Facebook, YouTube และ TikTok ต่อการบริโภคจิ้งหรีด ทำให้เราพบตราบาปของแมลงที่เป็นอุปสรรคสำคัญในการเข้าถึงตลาด

จากนั้นทีมงานได้ใช้เทคนิค Machine Learning ในการจัดกลุ่มลูกค้า (Customer Segmentation) จากแบบสอบถามเชิงลึก โดยใช้อัลกอริทึมในการจำแนกกลุ่มเป้าหมายออกเป็น 6 กลุ่มตามความคิดและไลฟ์สไตล์ (เช่น สายลองของใหม่, สายฟิตสายโปร, สายรักษ์โลก ฯลฯ) ซึ่งช่วยให้เราสามารถออกแบบ Product & Packaging Strategy ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละกลุ่มได้ เช่น การเน้นตัวเลขโภชนาการสำหรับสายฟิตหรือการเน้น Storytelling สำหรับสายรักษ์โลก

ผลลัพธ์ของโปรเจกต์นี้จึงไม่ใช่แค่เส้นบะหมี่คุณภาพสูง แต่เป็นโมเดลธุรกิจอัจฉริยะ ที่ใช้ AI ในการลดช่องว่างระหว่างความกังวลของผู้บริโภคกับนวัตกรรมอาหารใหม่ ช่วยให้การตัดสินใจทางธุรกิจมีความแม่นยำ ลดความเสี่ยงในการทำการตลาด และสร้างโอกาสในการเติบโตของอุตสาหกรรมโปรตีนทางเลือกได้อย่างยั่งยืน